Υλικά συνταγής
- 4 μελιτζάνες φλάσκες
- 250 γρ. τυρία τριμμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
- 1 πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη
- 150 γρ. ντοματοπολτός
- 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 50 ml. λευκό κρασί
- 1/2 κουταλιά κάππαρη ξαλμυρισμένη (προαιεραιτικά)
- αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
- 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- Πλένετε και τρυπάτε τις μελιτζάνες. Τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20′-25′.
- Σε ένα τηγανάκι που έχει κάψει με λίγο ελαιόλαδο σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά. Προσθέτετε τα μισά ντοματίνια και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε τον ντοματοπολτό, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο νερό. Ανακατεύετε και συνεχίζετε για λίγο ακόμη το ψήσιμο μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μείνει η σάλτσα.
- Βγάζετε τις μελιτζάνες από το φούρνο και τις κόβετε στη μέση. Με ένα πιρούνι πιέζετε τη σάρκα στο εσωτερικό τους και μοιράζετε στο βαθούλωμα με το μείγμα του τηγανιού.
- Πασπαλίζετε με τα τυριά, σκορπίζετε τα υπόλοιπα ντοματίνια, ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και βάζετε το φαγητό στο γκριλ για περίπου 5′-10′ να πάρει χρώμα και να λιώσει το τυρί. Σερβίρετε γαρνίροντας αν θέλετε με φρέσκο μυρωδικό και κάππαρη.