Λευκή λεμονάτη σούπα με φασόλια και κοτόπουλο

Τα φασόλια είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης, συμπληρώνοντας το κρέας κοτόπουλου. Οι σούπα αυτή περιέχει 22 γραμμάρια πρωτεΐνης και μόλις 286 θερμίδες.

Υλικά:

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

2 μπαστουνάκια σέλινο ψιλοκομμένα

1/2 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 μέτρια καρότα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

6 φλιτζάνια ζωμό κότας

1 κονσέρβα λευκά φασόλια στραγγισμένα

3/4 φλιτζανιού μακαρόνια ή ζυμαρικά ditalini

2 φλιτζάνια κοτόπουλο μαγειρεμένο/ψητό

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (ή περισσότερο, για γεύση)

2 φλιτζάνια (συσκευασμένα) φρέσκο ​​baby σπανάκι

Αλάτι & πιπέρι για γεύση

Εκτέλεση:

Βάλε το λάδι, το σέλινο, το κρεμμύδι και τα καρότα σε μια κατσαρόλα και σοτάρισε τα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά. Πρόσθεσε το σκόρδο και ανακάτευε για 30 δευτερόλεπτα. Ρίξε το αλεύρι και ανακάτεψε για περίπου ένα λεπτό. Ρίχνουμε σιγά σιγά τον ζωμό κοτόπουλου ανακατεύοντας να διαλυθεί το αλεύρι. Πρόσθεσε τα λευκά φασόλια και τα ζυμαρικά. Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση. Ανακάτεψε το και στη συνέχεια κάλυψε την κατσαρόλα με το καπάκι ελαφρώς μισάνοιχτο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά (το ανακατεύουμε μερικές φορές για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά στον πάτο της κατσαρόλας καθώς ψήνονται). Προσθέτουμε το κοτόπουλο, το χυμό λεμονιού και το σπανάκι. Μαγείρεψε για λίγα λεπτά μέχρι να ζεσταθεί καλά και να μαραθεί το σπανάκι. Αλατοπιπερώνουμε όσο χρειάζεται.

shape.gr