Πάμε να το φτιάξουμε βήμα-βήμα!
Υλικά
- 500 γρ. γαρίδες φρέσκιες ή κατεψυγμένες και ξεπαγωμένες, ολόκληρες με το κέλυφος
- 400 γρ. καλαμάρια καθαρισμένα
- 500 γρ. μύδια με κέλυφος
- 1 χταπόδι μικρό, καθαρισμένο, γύρω στα 600 γρ.
- 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- ½ φλ. ελαιόλαδο
- 180 ml κρασί λευκό, ξηρό
- 400 γρ. ντομάτα τριμμένη
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 2 φύλλα δάφνης
- 4-5 κόκκοι μπαχάρι
- ½ κ.γ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. μαντζουράνα ξερή
- 1/3 κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικά)
- 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 500 γρ. κριθαράκι μέτριο
- 1 lt ζωμό ζεστό από τα μύδια ή ψαριού ή λαχανικών
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
- Για το κριθαράκι με θαλασσινά καθαρίζουμε τα μύδια τραβώντας απαλά τα μουστάκια τους και τρίβοντάς τα με σύρμα. Τα βάζουμε σε μπολ, τα σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας και τα φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστούμε στη συνταγή.
- Κόβουμε τα καλαμάρια σε ροδέλες και το χταπόδι σε κομμάτια.
- Χαράζουμε την επάνω πλευρά της γαρίδας κατά μήκος και αφαιρούμε το εντεράκι (τη μαύρη ίνα), τραβώντας το απαλά με ένα μικρό, μυτερό μαχαίρι.
- Σε κατσαρόλα βράζουμε 1 lt νερό, προσθέτουμε τα μύδια για 3-4 λεπτά μέχρι να ανοίξουν και μεταφέρουμε τα ανοιγμένα μύδια σε μπολ. Πετάμε όσα δεν άνοιξαν.
- Σουρώνουμε το ζωμό σε ψιλό σουρωτήρι και τον αφήνουμε στην άκρη.
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθεί βάζουμε μέσα το χταπόδι μαζί με 1 κ.σ. ξύδι.
- Κλείνουμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να έχει σχεδόν μαλακώσει. Τσεκάρουμε ότι είναι έτοιμο τρυπώντας με πιρούνι. Πρέπει να έχει βγάλει και τα υγρά του.
- Προσθέτουμε το καλαμάρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά και τα δύο.
- Τοποθετούμε μια πλασωτέ κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κριθαράκι μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα. Με τρυπητή κουτάλα το μεταφέρουμε σε πιάτο.
- Στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και προσθέτουμε το σκόρδο, τη δάφνη, το μπαχάρι και τον πελτέ. Ανακατεύουμε απαλά για 1 λεπτό.
- Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, 1 lt ζεστό ζωμό από τα μύδια, το μπούκοβο, τη μαντζουράνα, αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να πιει τα περισσότερα υγρά και να είναι σχεδόν έτοιμο. Πρέπει να κρατάει ακόμα λίγο.
- Αδειάζουμε μέσα το ζωμό από το χταπόδι, προσθέτουμε τα μαγειρεμένα καλαμάρια, το χταπόδι και ανακατεύουμε απαλά.
- Προσθέτουμε μέσα και τις γαρίδες, περιμένουμε λίγα λεπτά να αλλάξουν χρώμα και τέλος ρίχνουμε μέσα τα μύδια.
- Αποσύρουμε το κριθαρότο από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό, λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρουμε αμέσως.
cookout.skai.gr