Υλικά
Μερίδες: 3-4
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε ιμάμ κατσαρόλας, αρχικά πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και αφαιρούμε τα κοτσάνια τους.
- Στη συνέχεια, τις χαράζουμε κατά μήκος και τις αφήνουμε για 20 λεπτά μέσα σε μια λεκάνη με νερό, για να ξεπικρίσουν.
- Τις στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας ή με μια πετσέτα.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 3-4 εκ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε δύο δόσεις, γυρίζοντάς τες μια δυο φορές, μέχρι να μαλακώσει η σάρκα τους.
- Τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε ένα ταψάκι στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Σε άλλο σκεύος ζεσταίνουμε το μισό μετρημένο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά, για 10-12 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσουν και να γυαλίσουν.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, το σκόρδο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για 20-25 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει.
- Ανοίγουμε προσεκτικά τη χαραγή από κάθε μελιτζάνα και με ένα κουτάλι μοιράζουμε εκεί τα κρεμμύδια, χωρίς τη σάλτσα (βγάζουμε κάθε δόση με ένα πιρούνι).
- Τακτοποιούμε τις μελιτζάνες σε μια μέτρια κατσαρόλα και σφηνώνουμε ανάμεσά τους τις πατάτες.
- Περιχύνουμε με τη σάλτσα της ντομάτας και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Μαγειρεύουμε το ιμάμ για περίπου 1 ώρα, σε μέτρια φωτιά, με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι οι μελιτζάνες να μελώσουν.
- Σερβίρουμε το ιμάμ κατσαρόλας όταν γίνει χλιαρό ή όταν κρυώσει.
gastronomos.gr