Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 60 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς και να ροδίσει. Προσθέτουμε 350 γρ. φακές, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 60 γρ. σταφίδες, 1 κουτ. γλυκού κάρι, αλατοπίπερο, 1 φύλλο δάφνη, και ανακατεύουμε απαλά για 1 λεπτό, μέχρι να λαδωθούν καλά.
Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό και βράζουμε για 35- 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι φακές, αλλά να μη λιώσουν, και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά. Σουρώνουμε τις φακές, τις αφήνουμε να στραγγίσουν και τις μεταφέρουμε σε μπολ.
Προσθέτουμε 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 2 κουτ. σούπας μαϊντανό ή δυόσμο χονδροκομμένο, 2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό, 2 κουτ. σούπας χονδροσπασμένα καρύδια, ανακατεύουμε και σερβίρουμε τη σαλάτα ζεστή.
gastronomos.gr