Υλικά
-
- 1 σακουλάκι ρόκα καλά πλυμένο και στεγνωμένο
- 200γρ. στήθος από κοτόπουλο ψημένο και κομμένο σε καρεδάκια ή λωρίδες
- 3 ροδέλες ανανά καλά στραγγισμένες
Για τη βινεγκρέτ
- 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουτ. σούπας χυμό ανανά
- 1 τσίλι πιπερίτσα σε ροδέλες, χωρίς τα σποράκια
- αλάτι, πιπέρι
- 1 κουτ. γλυκού σόγια σος
Δροσερή, ελαφριά, θρεπτική, αλλά και άκρως χορταστική! Αυτή η σαλάτα είναι υπέροχη ως συνοδευτικό, αλλά και ιδανική για ένα light γεύμα.
Διαδικασία
Βήμα 1
Ετοιμάζετε τη βινεγκρέτ χτυπώντας όλα τα υλικά σε βάζο κλεισμένο με καπάκι. Ανακατεύετε τη μισή βινεγκρέτ με το ψημένο κοτόπουλο και το αφήνετε στην άκρη.
Βήμα 2
Λαδώνετε ελαφρά ένα αντικολλητικό τηγάνι και ψήνετε ελαφρά τις φέτες του ανανά. Τις κόβετε σε μικρά κομμάτια και αφήνετε να κρυώσει.
Βήμα 3
Ανακατεύετε σε μια σαλατιέρα τα φυλλαράκια της ρόκας με το κοτόπουλο. Προσθέτετε τα κομμάτια του ανανά και φλούδες παρμεζάνας ή άλλου πικάντικου τυριού της επιλογής σας.
Βήμα 4
Περιχύνετε με την υπόλοιπη βινεγκρέτ και σερβίρετε αμέσως.