Σαλάτα με πολύχρωμες ντομάτες και βινεγκρέτ αντζούγιας

Για τη βινεγκρέτ

•  60 ml ελαιόλαδο
•  5 φιλέτα αντζούγιας σε λάδι, στραγγισμένα
•  1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
•  ξύσμα από 2 λεμόνια
•  30 ml ξίδι από κόκκινο κρασί

Για τη σαλάτα

•  1.500 γρ. ποικιλία από ντομάτες διαφόρων χρωμάτων (κόκκινες, μαύρες, πράσινες, πορτοκαλί) και μεγεθών, κομμένες καταπώς θέλουμε
•  100 γρ. ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
•  1 κουτ. σούπας φύλλα από φρέσκια μαντζουράνα ή ρίγανη
•  τα φύλλα από 2-3 κλωνάρια μαϊντανού
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

•  3 αυγά, βρασμένα, κομμένα στη μέση
•  8-10 φέτες χαμόν (ή προσούτο)
•  120 γρ. αρσενικό Νάξου, σε φλοίδες