Υλικά:
Για το κέικ:
- 6 αβγά
- 180 γρ. ζάχαρη
- 2 κάψουλες βανίλια (βανιλίνη) σε σκόνη
- 300 γρ. γιαούρτι
- 240 γρ. σιμιγδάλι ψηλό
- 260 γρ. αλεύρι
- 2 μπέικιν πάουντερ
- 250 γρ. ηλιέλαιο
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
Για το σιρόπι:
- 1 κιλό ζάχαρη
- 500 ml νερό
- Χυμός από 1 λεμόνι
Εκτέλεση:
Πρώτα φτιάχνουμε το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε για 5 λεπτά. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια των αυγών και τα βάζουμε σε διαφορετικά μπολ. Μοιράζουμε τη ζάχαρη ανάμεσα στα ασπράδια και τους κρόκους.
Χτυπάμε ξεχωριστά τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα και τους κρόκους με τη ζάχαρη να αφρατέψουν.
Σε ένα τρίτο μπολ βάζουμε το αλεύρι και το σιμιγδάλι κοσκινισμένα, τις βανίλιες και το μπέικινγκ και ανακατεύουμε.
Σε δόσεις προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών το σπορέλαιο, το γιαούρτι, το ξύσμα από το λεμόνι και τα στερεά υλικά. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις τη μαρέγκα.
Μεταφέρουμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε για 35-40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στη λειτουργία του αέρα.
Όταν το ραβανί είναι έτοιμο, το τρυπάμε με ένα πιρούνι και περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Το αφήνουμε να κρυώσει εκτός ψυγείου τουλάχιστον για 30 λεπτά.
Σερβίρουμε σκέτο, με παγωτό καϊμάκι ή με κρέμα σαντιγί.
TIPS:
1. Η βανιλίνη, το χημικό υποκατάσταστο της βανίλιας που κυκλοφορεί σε κάψουλες και μοιάζει με ζάχαρη άχνη, είναι ένα από κατάλοιπα της μαμαδίστικής κουζίνας που τείνουν τα εκλείψουν. Για πιο φίνα γεύση, προτιμάμε πλέον να χρησιμοποιούμε απόσταγμα βανίλιας, από γνήσια βανίλια Μαγαδασκάρης, το οποίο κοστίζει πολλαπλάσια λεφτά.
Όμως, στο ραβανί όλοι οι σεφ συμφωνούν ότι η ταπεινή βανιλίνη είναι η καλύτερη επιλογή. Κι αυτό διότι, χάρη στην έντονη γεύση και επίγευσή της, εξαφανίζει την ανεπιθύμητη «αυγουλίλα».
2. Δεν περιχύνουμε ποτέ το γλυκό που βγήκε από τον φούρνο με ζεστό σιρόπι. Πρώτον θα γίνει λάσπη και δεύτερον θα μυρίσει το αυγό.