Πίτσα με ντομάτα, προσούτο, μοτσαρέλα και ανανά

Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ ρίχνετε τη μαγιά, με λίγο από το χλιαρό νερό, λίγο αλεύρι και τη ζάχαρη και ανακατεύετε με το χέρι σας μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνετε το προζύμι να αφρίσει και να φουσκώσει. Ύστερα προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι εναλλάξ με το υπόλοιπο νερό, το αλάτι και ανακατεύετε μέχρι να πάρει σχήμα η ζύμη.

Μεταφέρετε τη ζύμη στον πάγκο σας και τη ζυμώνετε για 5-10 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Την κάνετε μπαλίτσα, τη μεταφέρετε σε λαδωμένο μπολ, σκεπάζετε με μια νωπή πετσέτα ή με μεμβράνη και αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας. Πολτοποιείτε στον πολυκόφτη την ντομάτα κονκασέ μαζί με το σκόρδο και τη βάζετε σε ένα φαρδύ τηγάνι. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, αλατίζετε και μαγειρεύετε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε τη σάλτσα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Μόλις φουσκώσει η ζύμη, τη χωρίζετε σε δύο μπάλες και με το χέρι ή τον πλάστη την ανοίγετε σε δύο πίτσες. Τις βάζετε σε λαδωμένα ταψιά. Με ένα κουτάλι απλώνετε τη σάλτσα στην επιφάνεια της ζύμης, σε λεπτή στρώση. Προσθέτετε το προσούτο, κομμάτια ανανά και ένα παχύ στρώμα από μοτσαρέλα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220οC πάνω κάτω και όταν φτάσει τη θερμοκρασία, ψήνετε τις πίτσες μία – μία για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να λιώσει το τυρί.