Μύδια στο κουρκούτι

Πανάρισμα

1. Για να φτιάξουμε μύδια στο κουρκούτι, αρχικά ανακατεύουμε, σε ένα μπολ, τα δύο άλευρα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
2. Προσθέτουμε σταδιακά τη σόδα, το τσίπουρο, την μπίρα και το λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να φτιάξουμε έναν μέτριο χυλό.
3. Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, για να κρυώσει πολύ καλά.

Μύδια

1. Σκουπίζουμε καλά τα μύδια για να στεγνώσουν και τα πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
2. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 3 εκ. ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
3. Φέρνουμε κοντά μας τα μύδια και το παγωμένο κουρκούτι.
4. Μόλις το λάδι κάψει καλά, βουτάμε τα μύδια λίγα λίγα στο κουρκούτι, αφήνουμε να στάξει η περίσσεια και τα ρίχνουμε στο καυτό λάδι.
5. Τηγανίζουμε κάθε δόση για 2-3 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν μια έντονα ρόδινη κρούστα.
6. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
7. Σερβίρουμε, τα μύδια στο κουρκούτι, αμέσως.