Μαυρομάτικα πιάζ

1. Μουλιάζουμε τα μαυρομάτικα σε μπόλικο νερό για 1 ώρα.
2. Τα στραγγίζουμε και τα βράζουμε σε φρέσκο νερό για περίπου 30 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν καλά, αλλά να μη διαλύονται.
3. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
4. Τα ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το λάδι και το ξίδι.
5. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε με το πιρούνι το ελαιόλαδο με το ξίδι, περιχύνουμε το φαγητό και σερβίρουμε.
6. Συνοδεύουμε με χωριάτικο ψωμί.

gastronomos.gr