Τη γλώσσα πρέπει να την παραγγείλουμε εγκαίρως από τον χασάπη. Θέλει βράσιμο πρώτα, για να αφαιρεθεί το δέρμα της, αλλά είναι ένας εξαιρετικός μεζές, πολύ αγαπητός στους Πολίτες. «Αυτή η συνταγή που σας δίνουμε μπορεί να γίνει και λίγο πιο απλή»διευκρινίζει ο Νίκος Στραβαχιλλέας. «Μετά το βράσιμο και την αφαίρεση του δέρματος, μπορούμε να σοτάρουμε την κομμένη σε φέτες γλώσσα ίσα ίσα στο τηγάνι και να τη σβήσουμε με λίγο λεμόνι. Έτσι τρώγεται και κρύα, πασπαλισμένη με χοντρό αλάτι. Απλός, αλλά βασιλικός μεζές. Παρεμπιπτόντως, έχω δοκιμάσει τέλεια γλώσσα βιτέλο τονάτο, που την κάνουν στο wine bar Paleo του Γιάννη Καϋμενάκη».
10′ προετοιμασία
3 ώρες μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 8 μερίδες ως μεζές
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την μοσχαρίσια γλώσσα λεμονάτη πλένουμε καλά τη γλώσσα με τρεχούμενο νερό και τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό, το κρεμμύδι, τη δάφνη και το μπαχάρι, σε δυνατή φωτιά.
- Μόλις κοχλάσει το νερό, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε τη γλώσσα να βράσει για 3 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει καλά.
- Τη βγάζουμε και όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, της αφαιρούμε το δέρμα και την κόβουμε σε φέτες λεπτές.
- Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις φέτες της γλώσσας μαζί με το σκόρδο για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε τον χυμό των λεμονιών και τη μουστάρδα.
- Ρίχνουμε στο τηγάνι τα κλαδάκια θυμαριού, προσθέτουμε αλατοπίπερο και βράζουμε για 2 λεπτά περίπου.
- Σερβίρουμε τη γλώσσα με τη σαλτσούλα της είτε σκέτη ως μεζέ είτε μαζί με ρύζι μαγειρεμένο στο ζουμί όπου έβρασε η γλώσσα ή με πατάτες τηγανητές.
gastronomos.gr