Ένα παραδοσιακό, εύκολο και οικονομικό πιάτο που ετοιμάζεται σε όλες τις γωνιές της Ελλάδας, κυρίως τις ημέρες της νηστείας.
Για ευκολία μπορεί να ετοιμαστεί σε ένα μόνο σκεύος, συμβατό με εστίες και φούρνο και να εμπλουτιστεί γευστικά με βρασμένα ρεβίθια, ή κάππαρη καθώς και με τρίμματα φέτας για όσους δεν νηστεύουν.
Υλικά για τη Συνταγή
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
900 γραμμάρια πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα
3 μεσαία κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε φέτες
4-5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες αποξηραμένης κόκκινης πιπεριάς (μπούκοβο)
½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
2 φλιτζάνια ντομάτες ψιλοκομμένες (φρέσκες ή σε κονσέρβα)
1 φλιτζάνι μαύρες ελιές σε άλμη, εκπυρηνωμένες και ξεπλυμένες
Αλατοπίπερο κατά βούληση
½ φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
1. Αρχικά, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό σκεύος ή βαριά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τις πατάτες για 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα απ’ όλες τις πλευρές.
2. Στη συνέχεια, προθερμάνετε το φούρνο στις αντιστάσεις στους 200Ο C. Βγάλτε τις πατάτες από το τηγάνι, αφήστε τις στην άκρη και προσθέστε στο ίδιο σκεύος τα κρεμμύδια. Σοτάρετέ τα για 3 λεπτά περίπου, μέχρι να γυαλίσουν και να γίνουν διάφανα και ύστερα ρίξτε το σκόρδο και το μπούκοβο. Έπειτα από λίγα δευτερόλεπτα σβήστε με το κρασί και συμπληρώστε με τη ρίγανη, τις ντομάτες και τις ελιές. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό και στη συνέχεια αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά.
3. Αδειάστε τις πατάτες που έχετε αφήσει στην άκρη σε ένα πυρέξ ή κεραμικό ταψί που να τις χωράει σε μια στρώση. Περιχύστε με τη σάλτσα και ψήστε έτσι το φαγητό για 30 με 45 λεπτά, συμπληρώνοντας με λίγο νερό, αν χρειαστεί, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Αρκετά λεπτά πριν το τέλος δοκιμάστε τις γεύσεις και αρτύστε με επιπλέον αλατοπίπερο, αν χρειάζεται (θα κριθεί ανάλογα με την αλατότητα των ελιών). Πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και απολαύστε!