Σήμερα στην ονομαστική μου εορτή, του Αγίου Αντωνίου, κερνάω το αγαπημένο μου σπιτικό γλυκό “απολαυστική πορτοκαλόπιτα”, που είναι ένα γλυκό της εποχής. Με θυμάμαι από μικρό παιδί να έχω μία μεγάλη αδυναμία στα πορτοκάλια.
Γνωρίζοντας αυτό η γιαγιά μου, έφτιαχνε το αγαπημένο μου γλυκό, την πορτοκαλόπιτα, ενώ μου έλεγε ότι έχει και βιταμίνη C που αποτελεί άλλωστε βασικό στοιχείο για δυνατό ανοσοποιητικό σύστημα. Τώρα για να σας πω την αλήθεια, δεν ξέρω κατά πόσο αληθεύει αυτό, αλλά η πορτοκαλόπιτα ετούτη που σας παρουσιάζω, γνωρίζω καλά πως είναι εύκολη και απλή και η πιο νόστιμη που έχω φάει.
Σημειώστε τη συνταγή. Υλικά: ξύσμα από 3 πορτοκάλια ακέρωτα, 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό των 250 γραμμαρίων, προτιμήστε ντόπιο τρικαλινό, 1 κούπα ζάχαρη (250γρ), 1 κούπα ηλιέλαιο (250ml), 4 μεγάλα αυγά, 1 φακελάκι μπεικιν παουντερ (15γρ), 2 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 βανιλιες, 1 συσκευασία φύλλο κρούστας (400 – 500 γρ). Σιρόπι: 2 ποτήρια νερό (400ml), 2 ποτήρια φυσικό χυμό πορτοκαλιού (400ml), 4 ποτήρια ζάχαρη (700 με 900 γρ. ανάλογα πόσο γλυκιά την προτιμάτε). Για να δέσει το σιρόπι μας βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 10 λεπτά. Διαδικασία: ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα αυγά στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν.
Προσθέτουμε τις βανιλιες, το γιαούρτι, το αλεύρι και το μπεικιν παουντερ και χτυπάμε για ένα λεπτό ακόμη. Έπειτα προσθέτουμε το ηλιέλαιο χτυπώντας για ένα επιπλέον λεπτό. Τέλος, προσθέτουμε στο μείγμα το φύλλο κρούστας, το οποίο προηγουμένως έχουμε τυλίξει σαν ρόλο και το έχουμε κόψει σε λεπτές λωρίδες, τις οποίες ξετυλίγουμε, ώστε να μην είναι κολλημένες μεταξύ τους.Τώρα ανακατεύουμε πολύ καλά με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε το φύλλο κρούστας να ενσωματωθεί στο μείγμα.
Ρίχνουμε το παραπάνω μείγμα σε στρογγυλό ταψί διαμέτρου 40 εκατοστών, το οποίο έχουμε προηγουμένως αλείψει με βούτυρο ή ελάχιστο λάδι. Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 40 λεπτά περίπου. Έπειτα σβήνουμε τον φούρνο βγαζοντας το ταψί,το οποίο καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.
Στη συνέχεια επανατοποθετουμε το ταψί στο σβησμένο φούρνο και το αφήνουμε για επιπλέον 10 λεπτά. Κατόπιν, αφού το αποσύρουμε από το φούρνο το ποτίζουμε με χλιαρό προς κρύο σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει για τέσσερις έως οχτώ ώρες. Συνοδεύεται με σαντιγύ ή παγωτό και ταιριάζει υπέροχα το τσάι μας. Δοκιμάστε τη και θα με θυμηθείτε! Χρόνια πολλά!