Χριστουγεννιάτικος κορμός

Για το παντεσπάνι σοκολάτας

Φέρνουμε τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ºC, στον αέρα.

Βουτυρώνουμε το ρηχό ταψί της κουζίνας και το στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί.

Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το κακάο.

Χωρίζουμε τα αβγά σε κρόκους και ασπράδια.

Χτυπάμε με το μίξερ χειρός τα ασπράδια με το αλάτι, σε μεσαία ταχύτητα, για 2-3 λεπτά μέχρι να αποκτήσουμε μια πυκνή και αφράτη μαρέγκα.

Όταν αρχίσουν να σχηματίζονται στην επιφάνειά της κορυφές που στέκονται, ρίχνουμε βροχηδόν τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα σε σιγανή ταχύτητα για 1 λεπτό, να γυαλίσει η μαρέγκα και να γίνει ελαστική.

Ενσωματώνουμε στο μείγμα πρώτα τους κρόκους, έναν τη φορά και περιμένοντας να απορροφηθεί πλήρως πριν ρίξουμε τον επόμενο, και στη συνέχεια τη λιωμένη κρύα κουβερτούρα. Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ.

Κοσκινίζουμε πάνω στο μείγμα το αλεύρι με το κακάο, αναδιπλώνοντας παράλληλα με μια μαλακή σπάτουλα απαλά, για να μη χάσουμε τον όγκο της μαρέγκας.

Αδειάζουμε τη ζύμη στο ταψί, ισιώνουμε την επιφάνειά της και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 10-12 λεπτά να σταθεροποιηθεί.

Αφήνουμε το παντεσπάνι να σταθεί στο ταψί και να κρυώσει τελείως.

Για τη μους σοκολάτας

Χτυπάμε με μίξερ χειρός την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει παχύρρευστη και να αρχίσουν να σχηματίζονται στην επιφάνειά της κορυφές.

Τη μεταφέρουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

Ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ την κουβερτούρα.

Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το γάλα. Μόλις βράσει, το ρίχνουμε στην κουβερτούρα, σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε για 1 λεπτό να σταθεί.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να αποκτήσουμε ένα μείγμα λείο, γυαλιστερό και πυκνό.

Το αφήνουμε λίγα λεπτά να πέσει η θερμοκρασία του και κατόπιν ενσωματώνουμε τη χτυπημένη κρέμα αναδιπλώνοντας απαλά με σπάτουλα.

Μεταφέρουμε τη μους στο ψυγείο για 30 λεπτά, να σφίξει.

Για το λευκό γλάσο

Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπολ του μπεν μαρί και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός, σε δυνατή ταχύτητα, για 7 λεπτά, χωρίς διακοπή. Στο τέλος το μείγμα πρέπει να έχει φουσκώσει πολύ –να έχει τριπλασιαστεί σε όγκο–, να είναι γυαλιστερό, ελαστικό και σφιχτό.

Το βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής με χοντρή μύτη αστέρι και το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε.

Για το στήσιμο

Γεμίζουμε το παντεσπάνι με τη σοκολατένια μους και το τυλίγουμε κατά μήκος προσεκτικά σε ρολό.

Το βάζουμε σε δίσκο σερβιρίσματος με την ένωση προς τα κάτω.

Γαρνίρουμε με το λευκό γλάσο και κόκκινα φρούτα και αφήνουμε τον κορμό στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Το παντεσπάνι μπορείτε να το φτιάξετε δύο με τρεις ημέρες πριν. Αφού κρυώσει τελείως, θα το σκεπάσετε γύρω-γύρω όλο το ταψί με μεμβράνη και θα το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι θα κρατήσει την υγρασία του.

Αν σπάσει το παντεσπάνι σε κάποιο σημείο την ώρα που τυλίγετε σε ρόλο, κολλήστε το πιέζοντας πάνω στη μους. Δεν υπάρχει πρόβλημα.

Ισιώστε την επιφάνεια στο παντεσπάνι πριν το ψήσετε ώστε να έχει παντού το ίδιο πάχος και να ψηθεί ομοιόμορφα.

Για να χτυπηθεί η κρύα κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή, πρέπει να έχει πάνω από 35% λιπαρά. Μόνο έτσι θα διογκωθεί και θα κάνει «σώμα».

Φτιάξτε τον κορμό μία ημέρα πριν και αφήστε τον στο ψυγείο.

Πριν σερβίρετε τον χριστουγεννιάτικο κορμό, αφήστε τον να σταθεί για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Ο κορμός χριστουγεννιάτικος που θα περισσέψει διατηρείται στο ψυγείο.

argiro.gr