ΥΛΙΚΑ
-1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες
-1/2 ποτήρι λάδι
-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-5 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή ένα κουτί ντοματάκια κονκασε
-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
-1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
-αλάτι
-πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε κύβους. Τις αφήνουμε να ξεπικρίσουν στο αλάτι ή μέσα σε νερό. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε σουρωτήρι για να στραγγίξουν καλά. Σε με κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι . Ρίχνουμε τις μελιτζάνες να τσιγαριστούν και αυτές. Μέσα στις μελιτζάνες ,προσθέτουμε την ντομάτα, τον μαϊντανό, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και το αφήνουμε να σιγοψηθεί περίπου 40 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο νερό.
tastyday.gr